Повар – это волшебник, который может из самых обыкновенных продуктов приготовить настоящий шедевр
Как выбрать свой путь и не ошибиться? Какая работа будет приносить радость? Думаю, каждый из нас задавал себе эти вопросы не один раз. Так и мой собеседник Дмитрий Горюнов из Красных Баков думал в своё время, кем же ему стать... Сейчас Дима – студент третьего курса Нижегородского техникума отраслевых технологий, где осваивает специализацию «Поварское и кондитерское дело».
Многие считают, что профессия повара – это больше женская профессия, чем мужская. Но в жизни мы все чаще слышим о шеф-поварах, которые работают в престижных ресторанах, они участвуют в телевизионных программах, учат других кулинарным секретам. Можно сказать, что именно мужчины чаще всего умеют готовить не только вкусно, но и красиво.
Дмитрий Горюнов раньше даже не задумывался о том, что будет поваром. Он хотел стать медбратом, но поступить не удалось, было обидно, ведь набирали сто человек, а он по баллам оказался сто первым. Тогда встал вопрос – куда идти учиться? Стал искать альтернативу и наткнулся на этот техникум. Решил попробовать, именно здесь он увидел перспективу своего роста и развития. Дмитрий признается, что готовить особо не умел, всему научился там. Но, если подумать, может быть, умение готовить ему передалось от мамы Ольги Васильевны, для которой профессия повар – неотъемлемая часть ее жизни? Она тоже была удивлена выбором сына, помнит, как сказала ему: «Ты уверен? Ведь раньше никогда не стоял со мной у плиты. Да и профессия эта сложная, порой неблагодарная». Но Дима уверенно шел к цели. Поступил и не пожалел о спонтанном решении.
«У нас с мамой бывают разногласия, – рассказывает мой собеседник. – Например, мы спорим по поводу того, в какой воде лучше варить яйца или как нужно резать огурцы – кружочками или дольками. Конечно, без ее подсказок не обхожусь. Часто обращаюсь с вопросами по граммам. Я никак не могу их запомнить. Был у меня опыт, который сейчас вспоминаю и смеюсь. Мы в техникуме учились делать сосиски. В фарш нужно было добавить разные специи и соль. Так вот, мои сосиски получились самые пресные. Я забыл положить всё.., кроме фарша...»
Учеба Дмитрию очень нравится, особенно практика. Ее он проходил на втором курсе в ресторане «Ока» во Дворце спорта. Дима вспоминает: «Утро. Иду в ресторан, там наливаю в большую кружку кофе, добавляю мороженое и лед. Замечательный напиток. Его мне могло хватить на мою смену. Считаю, что кофе – лучшее изобретение в мире! Так начинался мой трудовой день. Готовить в ресторане приходилось много. На кухне каждый занимался в своем цеху. Мне было все интересно, везде хотелось пальцами потыкать. Там все оборудовано до мелочей, такая техника, которую и не видел до этого. Работа кипела, бесконечные банкеты, сотни людей, которых надо накормить, чтобы всем понравилось. Посидеть некогда. Сложно было влиться и в процесс, и в коллектив. У них свой лексикон, который мне был не понятен. Мне говорят: «Поставь шарики». Я думаю: «Что за шарики, интересно знать?» Оказывается, это фрикадельки. Было у меня и такое, как я пельмени отваривал в холодной воде! Но ничего, потом ко всему привык. Работал с 11 дня до 12 ночи. Многие практиканты бросили учебу, не выдержали такой нагрузки. Здесь, конечно, нужна сила воли и выдержка. Нужно точно знать, чего ты хочешь, и смело двигаться к поставленной цели».
В дальнейшем Дмитрий пока не знает, как сложится его судьба. В планах у него либо продолжить учебу, выучиться на технолога, либо набраться опыта в каком-нибудь Нижегородском ресторане и уехать в Москву.
Настоящий повар – это волшебник, который может из самых обыкновенных продуктов приготовить настоящий шедевр. В приготовлении пищи важно всё: время, способ нарезки, когда посолить, какую приправу добавить и многое другое. Бесконечное разнообразие салатов, выпечки, супов, горячих и холодных блюд, десертов – всё это знают повара, настоящие гурманы своего дела. «Мне больше всего нравится заниматься приготовлением мяса, на втором месте соусы, на третьем кондитерские блюда, – рассказывает начинающий повар. – Самое скучное для меня – супы. Мое любимое блюдо – картошка с гуляшом. У меня брат обожает макароны, готов есть их целыми днями. Я же картофельная душа. Да и гуляш можно приготовить по-разному. Есть студенческий вариант и рецепт для тех, кто побогаче».
С Дмитрием было не только интересно общаться, но и вкусно. Он с таким удовольствием рассказывает, как нужно правильно готовить то или иное блюдо, что даже сытому человеку захочется есть. Ему нравится не только русская кухня, но и заграничная. Он много занимается саморазвитием, смотрит английских, грузинских кулинаров и берет для себя на заметку то, что особенно его зацепит.
Обучаясь в техникуме, Дима живет на квартире. Признается, что не ест полуфабрикаты. Старается все готовить сам: делает сырники, печет пироги. «Готовить я люблю, – с улыбкой говорит Дима, – не люблю мыть посуду после этого. Но ничего не поделаешь, приходится убираться за собой».
Домой в Красные Баки Дима приезжает редко. Я спросила его: «Как обстоят дела с кулинарией дома?» На что он ответил: «На кухне должна быть одна хозяйка или хозяин, а у меня их две: мама и бабушка. Поэтому дома я отдыхаю и с удовольствием ем все, что они приготовят».
Алена Комарова.
Фото из архива Д. Горюнова.
Comments