Прошедший 2022 год прошел под знаком культурного наследия народов России. А что такое культурное наследие? Это то, что сохранил народ на протяжении столетий: традиции, обряды, песни и даже рецепты. В начале прошлого года в группе РЦДиК открылась рубрика с рецептами национальных блюд народов России в рамках Года культурного наследия народов России.
Каждый месяц работница РЦДиК, художник Половинкина Равза Мустафовна, давала мастер-классы по приготовлению блюд татарской кухни.
Равза Мустафовна родилась в татарской семье и унаследовала много рецептов национальной татарской кухни. Ее любимая бабушка Фарида прекрасно готовила. Все дети в их семье с интересом наблюдали и учились бабушкиному мастерству. Самое любимое блюдо семьи Равзы – «Сумса». Сейчас это всем известные беляши. Рецепт Равзы Половинкиной более простой, все желающие смогут повторить его дома и попробовать вкуснейшее татарское блюдо «Сумса».
Сумса
Ингредиенты (указаны для приготовления 60 – 70 штук):
фарш (любой, на ваш вкус),
специи (для начинки перец, соль),
лук, чеснок (тоже для начинки),
1 стакан воды,
1 пачка сливочного маргарина
1 бутылка молока,
2 пачки сухих дрожжей,
3 ст. л. сахарного песка,
мука – примерно 1,5 кг,
соль по вкусу (примерно 0,5 ч. л.),
растительное масло 2 – 3 ст. л.
Начинаем с подготовки опары. В литровую банку насыпаем 3 ст. л. сахара, добавляем дрожжи и перемешиваем. Далее добавляем теплое (не горячее!) молоко и оставляем опару подниматься. Когда опара поднялась, растапливаем слив. маргарин (важно, чтобы маргарин был именно сливочным для правильной консистенции теста). В кастрюлю вливаем опару и растопленный маргарин, добавляем соль и постепенно, всыпая муку, замешиваем тесто. Добавляем 2 – 3 ст. л. растительного масла и хорошенько замешиваем тесто руками. Далее формируем из теста шар и выкладываем на чистую поверхность, прикрываем полотенцем и оставляем на 30 – 40 минут. Пока тесто поднимается, готовим начинку. В фарш добавляем специи, мелко нарезанный лук, чеснок и стакан холодной воды, чтобы начинка получилась сочной. Все перемешиваем до однородной массы. Тесто режем на небольшие шарики и раскатываем на кружочки. В середину выкладываем начинку и защипываем сумсу к центру. На раскаленную сковороду наливаем растительное масло (побольше, чтобы сумса была наполовину покрыта маслом) и начинаем обжаривать с «защипанной» стороны. При обжарке сковороду накрываем крышкой. Далее переворачиваем на другую сторону и тоже обжариваем до золотистой корочки. Готовая сумса подается со сметаной или с растопленным сливочным маслом.
Кыстыбый
Тесто:
100 г молока или воды,
1 стакан муки,
2 ст. л. сливочного масла,
1 яйцо,
щепотка сахара,
соль по вкусу.
Начинка:
0,5 кг картофеля,
2 луковицы,
растительное масло.
Небольшой кусочек сливочного масла
В кастрюле замешиваем тесто из данных ингредиентов, накрываем его крышкой и оставляем на 30 минут. Этого теста хватит на 5 лепешек. Если вы хотите сделать больше, увеличивайте количество ингредиентов в 2 раза. Пока тесто настаивается, занимаемся начинкой. Лук чистим и рубим. На растительном масле обжариваем лук. Картофель чистим и отвариваем. Сливаем с картофеля воду, добавляем к нему лук, всё разминаем и перемешиваем. Делим тесто на небольшие кусочки, формируем из них шарики и раскатываем их скалкой. Получившиеся лепешки обжарить 2 – 3 минуты на сухой сковороде с двух сторон. Следите, чтобы лепешки не пересыхали. Начинку выкладываем на одну половинку лепешки. Старайтесь выложить начинку быстро, пока лепешка еще не остыла, иначе тесто может высохнуть. Когда начинка выложена, прикрываем ее второй половиной лепешки и слегка приминаем руками. Подаем кыстыбый, обильно смазав топленым сливочным маслом и украсив зеленью.
Приятного аппетита!
Остальные рецепты читайте в нашей газете выпуск №2
Татьяна Валеева.
コメント